魚魚妙手小廚房之小祕訣分享

週末是我的臨時抱佛腳時間，但對政治沒興趣的我念憲法跟行政法念到有點悶，想來分享一些自製小祕訣。

這陣子因為常找銀行理財專員處理一些投資的東西，閒暇跟她聊天中提到我目前的生活，她很驚訝地對我說“剛開始開戶時一直覺得我是個嬌嬌女，沒想到我會做這麼多東西“，沒錯！我也很意外自己這麼有主婦的天分，哈！主要是為了家人的健康吧。

我們家常自製的不外乎全麥饅頭麵包跟豆漿類，主要用的工具是Costco買的威寶麵包機（用來打麵團）、網路上買的雙層不鏽鋼蒸鍋（內徑搭配原有WMF鍋，因為該牌蒸鍋太貴啦！）跟媽咪贈送的天皇數位生機調理機，食材原料幾乎全部來自主婦聯盟，經我改良過的配方非常簡單，完全只需要靠反射處理；自製早點跟點心最主要是為了減少不確定原料的攝取，因此糖油份較高的蛋糕餅乾類我是偶一為之。

三杯粉

三杯麵粉、1.5小匙的酵母、1.5小匙鹽、少許油（我都用有機橄欖油）、少許糖、一杯液體（可以是溫水、豆漿、牛奶、或蛋）、其他配料＊

這是麵包或饅頭的基本配方，麵包需用高筋麵粉，饅頭用中筋麵粉，我一向都是依2:1的比例搭配全麥麵粉（如一杯全麥搭兩杯中筋）；配料部份可以是葡萄乾、桂圓、核桃、堅果等（這類配料我會在發酵完成後再加），也可以是果泥類（這類要在發酵前先加入），如南瓜泥，但含水量較多的添加配料液體部份就要斟酌減少（依一杯上下微調），視家中材料而定，麵粉部份也可以加入部份乾飯或麥片替換比例。

使用義式麵團打發成形後，冬天我會在室溫下讓麵團自然發酵半天左右再移入冰箱低溫發酵一兩天，夏天就直接進冰箱，因為懶惰所以不喜歡事先做燙種（就是俗稱湯種）麵團，所以從“五分鐘做歐包“原理中自行歸納整理出低溫長期發酵的方式；發酵完成後再用義式麵團模式再度攪拌麵團，加入配料，然後準備整型入蒸鍋，整型完要再等20分鐘後用大火蒸15分鐘。如果是麵包類則直接用麵包機烘烤。

漿類

不管是黃豆或黑豆或五穀類，一律都是電鍋蒸熟後再入調理機打auto七分鐘（一杯豆約對1500mL溫水，我通常是凍成冰塊後，四塊冰磚對750mL溫水，再加卵磷脂、胚芽或是纖維粉等添加物一起打（完全顯現出我做babyfood養成的習慣），習慣會撈掉一點上層泡沫渣渣再喝，或用來做以上的麵團。