2015年1月29日 星期四

我的免揉麵包小分享

其實做麵包已經一陣子了,從最早完全照麵包機食譜行程到現在自行變化,其實也經歷蠻長的時間。No knead dough 跟豆渣老麵最近完全是我的心頭好,也許超低溫下讓麵團慢慢發酵也是個因素(夏天也曾有撞牆失敗期),寫出來是為了提醒自己:

有時候覺得很困難的事,沒想到鼓起勇氣嘗試之後,經歷失敗'試著建立起自己的SOP竟然發現越做越有興趣。

我個人喜歡麵包是歐式麵包,但孩子跟老公在美國住久了也會懷念軟麵包(這時候就是媽媽動腦的時間),台式麵包過甜過油,怎麼調整才能拿捏健康與美味呢?

No knead dough我是採用周老師的美食教室的做法,有些食譜是用all purpose(中筋)flour,我通常混合(5:2)使用,也會加入全麥麵粉,因為家中用1 kg小麵包機 所以通常是麵粉450g但奶油糖減半,再利用高速攪拌功能打成光滑麵團,放冰箱至少48小時。


water          225g  記得冬天用溫水 夏天用冷水
yeast          1/2 TS
Bread flour 450g 高筋 
#通常美國版食譜會用all purpose flour中筋麵粉
  我會混合高/中筋約5:2(有時用全麥)視個人喜愛口感不同做調整
sugar     90g
Salt       3/4ts
Milk powder   30g
eggs     1
butter             90g


再用標準MK超軟麵包配方加上部份老麵重新打一個麵團,如果有時間可以低溫發酵半天以上口感會更好,整形時就是照捏包子手發整成一個圓形(收口放下面)用蛋液或牛奶上色,375F烤15分左右。

只用免揉麵團,比較黏手很難整形,我運用饅頭加入老麵的做法,用豆渣(做豆漿不浪費副產品 也讓孩子多攝取纖維與植物性蛋白)加老麵延長發酵時間(通常量的拿捏很重要 也是非常容易失敗的步驟),讓麵包口感柔軟跟保溼,好處是須早起上班的老公可以抓了就走(饅頭還是電鍋熱過好吃),也可以用在lunchbox or snack,作成不同大小,Jasmine也會吵著要吃baby的小包包。

看到家中老的小的搶食出爐麵包的樣子,就是我最大的動力。
MKHBK-100 黃醫師幫我從日本帶回來的(謝謝他~真的永遠感謝他於公於私的照顧)

會幫忙唱歌給“包包”聽的Jasmine

牛奶上色別有一種樸實的美感