2013年12月21日 星期六

Seiko HBK-100 之蔥花捲試做

雖然麵包機購入約兩年,但最常使用的功能還是“超柔軟土司”(功能3),海運抵美後馬上試做了法國土司(功能4,真的好好吃)跟蔥花捲,沒想到很多人都沒試做過這個功能,所以特別分享一下做法。(心裡不由得想起為我自日本一路扛回機器的黃醫師,希望他全家平安)

美國雖然也有不少選擇,但日式麵包機的細緻,就像電子鍋一樣,有讓人用過就上癮的獨特之處(所以我特地準備了 110V轉100V的變壓器來照顧我的麵包機跟IH電子鍋),在比較食譜的過程中,竟被我發現有人是專程從台灣買這些機器來美國的!


食譜的來源是原廠食譜(p41-42)加上 茅寶村網站 http://maobaocun.blogspot.com/

我直接參考肉桂捲做法(減糖,改內餡)
麵團:水120 mL, 蛋 25g,高粉 250g,糖 大1,鹽 小1,奶油 20g(食譜是40g),酵母 B2

日系麵包機食譜中通常會加脫脂奶粉,我都是以溫牛奶取代 水加奶粉
 
先用 功能12 揉麵+發酵功能 (20+45分)

取出麵團後蓋上濕布靜置15-20分 休息(通常中文會翻成“鬆弛”)

開始整形成20X 40 cm長方形

鋪上餡料(青蔥加黑胡椒極少許海鹽,如果喜歡油香可以加點奶油,但我省略)

捲成如同蛋糕捲般以切刀分成四等分

取出內鍋的攪拌棒(就是羽根),將1/4麵團排排放好










選用功能13 發酵+烘烤(40+45分 中等上色)
*通常我都會減烘烤時間 -5分 選淺色,避免麵包邊邊過硬 這裡我是改成(40+ 40分),因選淺色所以機器最後總共是1時:15分

成品出爐,待冷卻後切塊


下次會試加火腿跟白芝麻的手撕麵包版本!
 

1 則留言:

  1. 您好我太太很喜愛老鼠搬家的商品,請問可以整組跟您購買嗎?真的很喜歡,會用心收藏的,謝謝尼,感恩,請認真考慮願您出價!

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