我的免揉麵包小分享

其實做麵包已經一陣子了，從最早完全照麵包機食譜行程到現在自行變化，其實也經歷蠻長的時間。No knead dough 跟豆渣老麵最近完全是我的心頭好，也許超低溫下讓麵團慢慢發酵也是個因素（夏天也曾有撞牆失敗期），寫出來是為了提醒自己：

有時候覺得很困難的事，沒想到鼓起勇氣嘗試之後，經歷失敗'試著建立起自己的SOP竟然發現越做越有興趣。

我個人喜歡麵包是歐式麵包，但孩子跟老公在美國住久了也會懷念軟麵包（這時候就是媽媽動腦的時間），台式麵包過甜過油，怎麼調整才能拿捏健康與美味呢？

No knead dough我是採用周老師的美食教室的做法，有些食譜是用all purpose（中筋）flour，我通常混合（5:2）使用，也會加入全麥麵粉，因為家中用1 kg小麵包機 所以通常是麵粉450g但奶油糖減半，再利用高速攪拌功能打成光滑麵團，放冰箱至少48小時。

water          225g  記得冬天用溫水 夏天用冷水

yeast          1/2 TS

Bread flour 450g 高筋 

#通常美國版食譜會用all purpose flour中筋麵粉

  我會混合高/中筋約5:2（有時用全麥）視個人喜愛口感不同做調整

sugar     90g

Salt       3/4ts

Milk powder   30g

eggs     1

butter             90g

再用標準MK超軟麵包配方加上部份老麵重新打一個麵團，如果有時間可以低溫發酵半天以上口感會更好，整形時就是照捏包子手發整成一個圓形（收口放下面）用蛋液或牛奶上色，375F烤15分左右。

只用免揉麵團，比較黏手很難整形，我運用饅頭加入老麵的做法，用豆渣（做豆漿不浪費副產品 也讓孩子多攝取纖維與植物性蛋白）加老麵延長發酵時間（通常量的拿捏很重要 也是非常容易失敗的步驟），讓麵包口感柔軟跟保溼，好處是須早起上班的老公可以抓了就走（饅頭還是電鍋熱過好吃），也可以用在lunchbox or snack，作成不同大小，Jasmine也會吵著要吃baby的小包包。

看到家中老的小的搶食出爐麵包的樣子，就是我最大的動力。

ＭＫHBK-100 黃醫師幫我從日本帶回來的（謝謝他～真的永遠感謝他於公於私的照顧）

會幫忙唱歌給“包包”聽的Jasmine

牛奶上色別有一種樸實的美感

奇異恩典

很難解釋，怎麼在父母深信的宗教經典裡、沈浸六年的天主教學校教育與大學時代團契讀經過程之中，獲得一種相同的感動，我所相信的祂.....一直帶領著我，指引並安慰著我。

透過音樂與文字，我得到很深的感動。

最近感動著我的是這首歌Martin You Raise Me Up

When I am down and, oh my soul, so weary

When troubles come and my heart burdened be

Then I am still and wait here in the silence

Until you come and sit awhile with me

You raise me up so I can stand on mountains

You raise me up to walk on stormy seas

I am strong when I am on your shoulders

You raise me up to more than I can be

There is no life - no life without it's hunger

Each restless heart beats so imperfectly

But when you come I am filled with wonder

Sometimes, I think I glimpse eternity

You raise me up so I can stand on mountains

You raise me up to walk on stormy seas

I am strong when I am on your shoulders

You raise me up to more than I can be

You raise me up so I can stand on mountains

You raise me up to walk on stormy seas

I am strong when I am on your shoulders

You raise me up to more than I can be

You raise me up to more than I can be

by Josh Groban - You Raise Me Up Lyrics | MetroLyrics 

這份令我心顫慄的感動、不亞於我在閱讀古老梵文中或聖經裡美好文字獲得的感動。

是為我預備的，當我需要時，出現在我腦海中、面前安慰著我。

雖然很多未來的事充滿未知與不確定，讓我用美好的音樂與文字，相信一切會有最好的安排，帶著微笑心生盼望。

一起在音樂的國度翱翔

如果不是因為Carol說來分享一下學琴的過程，大概blog要繼續蒙塵下去（報完美國稅又有台灣所得稅跟FBAR，事情總是多得做不完，更別說是該準備的功課跟考試）

我自己小時候是念林榮德音樂班長大的，除了彈鋼琴外，中學在學校學了琵琶，大學也學過一陣子長笛，喜歡哼哼唱唱的我自然也希望孩子能喜歡音樂，目的不是學習一項才藝而已，而是喜歡音樂，並培養一定練習的習慣。

Clare的音樂啓蒙是從YAMAHA開始，台灣也有奧福等其他體系，但很謝謝Sydney安排的崔老師，也謝謝小同學Josh，歐陽妹跟柚子等好朋友（其中因為我的關係還曾停過很長的課，特別在這裡感謝他們），YAMAHA的體系若上到幼四，大概就朝團體先修或個人課程開始，因為之前打下的音感、節拍與視譜好基礎，對之後的個人課會很有幫助。

預計來美國之前，我們也透過歐陽媽媽的幫忙找了一位任職北市交（才從師大研究所畢業不久）的小提琴老師，老師選用的教材是篠崎（台灣蠻流行的，上網查詢可以找到一位張家偵老師，有許多教學分享），當時基於我本身沒學過小提琴的緣故，幾乎是我跟孩子一起練習＋學習，Clare進步很快，每次幾乎都是練5-7首曲子，我們當初用的1/4琴是Eric哥哥的恩典牌（媽媽重新換弦跟買一支新的練習弓），搬家途中我們盡量維持每天 15分鐘的練習，但孩子姿勢漸漸走樣，媽媽指正有時反而會變成衝突，還是得尋找真正的老師教授。

剛到美國不久，我們就詢問一位居住當地30年的台灣醫師太太有關孩子鋼琴老師跟小提琴老師的建議，他們的孩子表現很優異，所以介紹的老師多是Wash U教授or STL symphony團員，也託他們的福，即使這些老師不收小學生，他們也介紹了一些其他的老師，同時我也從跟其他同學媽媽交談中尋找可能的對象，當時我傾向找有YAMAHA訓練背景的老師（因為Vincent好友女兒在加州有YAMAHA studio可上，學習效果也很好，沒想到在中西部是難上加難，意外發現這邊流行Suzuki method)）。在一次跟徐醫師太太聊天電話中，她突然想到有個朋友也是來自台灣，在日本東大習琴後隨夫婿搬到美國多年，女兒是當地有名的小提琴神童，也許跟她聊聊會對我門有很大幫助....在電話中我立刻確定黃老師是上帝為我們準備好的老師，Clare也快樂地開始她跟黃老師的學習。

至於小提琴，黃老師女兒當初的啓蒙老師吉田女士當時學生是full的，所以要等到五月高中生畢業後才有空擋名額，我靈機一動想找找附近有沒studio可以先讓Clare維持學習，於是找到現在的老師Ms Murry(完全就是點進去看看介紹，覺得這個老師資歷跟照片看起來都不錯，打電話email去詢問時老師就回信說可以安排interview），沒想到誤打誤撞，真的碰到一個好有經驗的老師，一步步調整Clare的姿勢並換琴（1/4-->1/8-->1/10）換弓（目前是用1/4的弓），而且俆太太後來在聊天時發現這位老師是當年他兒子學校樂團的指導老師。所以不打算在換老師，直到老師建議我們換老師為止。

在學習上我們就是多聽音樂，練新曲子前分手練習，也利用youtube搜尋一些影片提升孩子興趣。易子而教後心情完全放鬆，再也不會母女對峙（今天沒有好好練習，我會待她有耐心時好好溝通，明天補練回來），因為學習音樂的目的是讓她enjoy playing  the insrument 而不是培養音樂家，我只在乎養成習慣跟專心有效率練習。

關於Suzuki method，我想徐曉珮跟Shirley Wang應該會有些心得的（原則上就是父母參與學習，對我們家的Jasmine也有不少幫助），跟孩子的溝通上，很多也來自跟Vicky的分享加上自我檢討，我們這些因為Ivy's House結緣的家長們，真的形成一個很棒的支持團體（我愛大家）。

Seiko HBK-100 之蔥花捲試做

雖然麵包機購入約兩年，但最常使用的功能還是“超柔軟土司”（功能3），海運抵美後馬上試做了法國土司（功能4，真的好好吃）跟蔥花捲，沒想到很多人都沒試做過這個功能，所以特別分享一下做法。（心裡不由得想起為我自日本一路扛回機器的黃醫師，希望他全家平安）

美國雖然也有不少選擇，但日式麵包機的細緻，就像電子鍋一樣，有讓人用過就上癮的獨特之處（所以我特地準備了 110V轉100V的變壓器來照顧我的麵包機跟ＩＨ電子鍋），在比較食譜的過程中，竟被我發現有人是專程從台灣買這些機器來美國的！


食譜的來源是原廠食譜（p41-42）加上 茅寶村網站 http://maobaocun.blogspot.com/

我直接參考肉桂捲做法（減糖，改內餡）
麵團：水120 mL, 蛋 25g,高粉 250g,糖 大1,鹽 小1,奶油 20g(食譜是40g),酵母 B2

日系麵包機食譜中通常會加脫脂奶粉，我都是以溫牛奶取代 水加奶粉
 
先用 功能12 揉麵＋發酵功能 （20+45分）

取出麵團後蓋上濕布靜置15-20分 休息（通常中文會翻成“鬆弛”）

開始整形成20X 40 cm長方形

鋪上餡料（青蔥加黑胡椒極少許海鹽,如果喜歡油香可以加點奶油，但我省略）

捲成如同蛋糕捲般以切刀分成四等分

取出內鍋的攪拌棒（就是羽根），將1/4麵團排排放好










選用功能13 發酵＋烘烤（40+45分 中等上色）
＊通常我都會減烘烤時間 -5分 選淺色，避免麵包邊邊過硬 這裡我是改成（40+ 40分），因選淺色所以機器最後總共是1時:15分

成品出爐，待冷卻後切塊


下次會試加火腿跟白芝麻的手撕麵包版本！
 

哇！一年又將近尾聲

邁入了2013年最後一個月，回顧著這一年的許多改變（身分的轉換：雙子媽+育嬰假“偽家庭主婦”＋周間假性單親，跟接連數月的打包搬家，離開了18歲上大學後就定居來的城市，在這一年的尾聲搬到一個遙遠的地方）。

因為孩子，我做了許多以前沒想過、但也沒有後悔的決定，其中最重大的是“暫停我的工作”跟“決定搬家”。時序來到2012年初的冬日，那時的我祈求自己能得到一個“讓人生不同的機會”（默默地在心中說著”不管是什麼安排、我都會欣然接受“），雖然停下來讓我的心有點隱隱作痛，畢竟工作也是我許多責任感與成就感的來源，停下來放棄自己總是不願放手的安排後，似乎看見了一條路，隱約的向我招手。

雖然有很多疲倦、眼淚、心力交瘁跟意見相左的爭吵，我們慢慢地接受並相信這是一個為我們家庭預備的機會，開始安排著遠行跟一個有點不太確定的未來計畫。

在異地安頓下來並不容易，一路上也發生了一些不可預料的插曲（但抱著一個“如果不是這個錯誤，一輩子也不可能遇見這樣的事“的心態，很幸運地遇上好心人的幫助），在Jasmine生日之前終於找到了可以安頓的小窩，我們也盡可能地安排著孩子會感興趣的活動讓這個跨國搬家的過程不那麼無聊。在Clare生日前夕，因天候delay的家當們也即將安排抵達。

心裡有很多的感恩，尤其是對隔著太平洋給我們好多幫忙跟支持的家人朋友；但願我能利用時間完成繁忙工作中被忽略的那部份、趁機修補以忙為藉口的疏離。

但最重要的是把全家都照顧得健康平安～

St Louis Botanic Garden

雙女媽咪的碎碎念

不知不覺，雙女媽咪的生活已經要邁近兩個半月。

育嬰假請得一點也不輕鬆，在美國時還好除了坐月子、接送姐姐、教功課跟照顧新生兒外，很多事都有Joyce幫忙，回台灣後在兩小的生活起居照顧外、老公一週有一半在新竹的獨當一面中我也陸續地完成許多重大的決定，常常趁Clare上學空檔背著（或推著）Jasmine到處走透透。

除了第一次因為爸媽半夜去醫院必須獨自完成梳洗換裝上學、然後跟姑姑到姑姑家單獨住兩天直到爸媽出院返家的短暫焦慮外，Clare一直很開心地享受當姐姐的快樂（雖然偶爾也會抱怨、想要媽媽單獨陪著她）。

五年多來總是享受著獨生女嬌寵的她前晚第一次大爆發：

“我想要你把妹妹給爸爸、我要你抱抱講故事“

“我只要妳抱我“

“不要妹妹了！“

“我不要妳生小孩、你自己就生了.....我只要妳抱“

姐姐閉著眼哭得人柔腸寸斷，妹妹卻仍張著骨碌碌大眼無辜地緊抓著媽咪努力喝ㄋㄟㄋㄟ，我試圖一邊抱一個，告訴她：

“妳永遠是我第一個、愛最久的寶貝“

頭才碰到小枕頭，傷心的她已經轉眼間進入熟睡，我知道五歲的她已經很努力地在適應有人分享媽媽的事實，我也不斷地告訴她為了讓她跟妹妹有最好的照顧媽媽暫時不上班的決定，孩子的情緒提醒著我她畢竟還是小小孩，我不能把她的適應當成理所當然就全以新生兒優先。

次日早上，我們再聊到這話題：

“喔！這是我最愛的小妹妹“

看來昨晚的哭妳已經忘了，但媽咪不會忘記提醒自己你也還是小小孩，我會正視、也重視妳情緒的需求。

Jasmine誕生小記錄

相較於Clare同時期（月子第一週結束）的文章、照片，生老二真的多了好多事情要忙（所以只能蜻蜓點水式地讓家人朋友分享一下我們的近況）。

兩次生產都對我的人生有很多啓發，教科書上的生產有四種：C/S（剖腹產）,NSD（自然產）,emergent C/S（緊急剖腹產） and VBAC（剖腹產後自然生產），其中又以緊急剖腹產的母胎變數最多，偏偏兩次我都是因為陣痛而緊急剖腹產，最後都是放棄自己的堅持才得到平安的結果。

第一胎因為Clare採完全坐姿（Breech presentation），問過產科前輩（他“不敢“幫我自然生）後聽從建議開刀，結果老公一到後當天晚上我就痛了起來，整整提早兩天（預產期是聖誕夜，婆婆請人挑的時間是12/15），當時只是忍耐到天亮（因為不好意思麻煩家人半夜送我去醫院、還有不好意思半夜吵醫師起來接生....沒想到顏醫師後來就說“早點來、早點開就不用白痛了“），到醫院後準備一下都拖到中午之後才進開刀房；隔了整整三年多後開始想生第二胎，結果是第一次不很順利、又休息了一陣子才懷了Jasmine(小Mei），整個懷孕前中期除了孕吐外、繁忙的工作跟病人偶發狀況百出都讓我身心俱疲，這一胎我很希望嘗試自然生，30週前她依舊胎位不正，除了信心喊話外、我請美美中醫好友Dr.Lee幫忙艾灸（滋陰穴），沒想到一試過後一兩週她神奇轉正（我也自己覺得我一定沒問題），再加上對Dr.Yen很有信心（那個時代訓練出來的產科醫生幾乎什麼教科書上出現過的方法都會，更何況他是LMS口中中興訓練後很早期就赴美進修工作的醫師），一路超音波追蹤跟自己飲食控制下寶寶大小也都不大，我一直覺得我可以成功（雖然老公從頭到尾都不贊成）。

才2555g的小小寶寶

這一次預產期是感恩節，配合目前ACOG guidelines還是訂了一個39週後剖腹時間，一開始顏醫師就說不能保證一定VBAC而且發現寶寶還是有點小，除非我自己痛起來而且子宮頸進展不錯，於是我一邊努力吃牛肉（必須說我真的討厭吃肉）養大寶寶一邊多運動（帶著老大其實很難有休息打混的機會，因為要陪“小姐“玩），本來一直心理建設萬一老公來不及我就生了的預備方案，沒想到Jasmine M真的乖乖等到把把到了，全家都睡飽洗過舒服的澡後，完全無預警地在半夜痛起來（在那之前幾乎沒有任何“有痛感“的宮縮過）。本來我很開心覺得配合呼吸放鬆法我可以撐到白天再去醫院，後來真的痛起來後連睡熟的老公都發現我不對勁，等到5-7分鐘一次宮縮時，幾乎整個人都快縮起來了，不痛時又頻繁地跑廁所，落紅後壓迫跟便意感都變得很強烈，而且不時有像羊水的分泌物，沒想到這樣撐....才過了一個多小時，本來還是想撐到早上小孩去上學後再去醫院，後來痛到自己都很怕會生在路上終於決定半夜三四點衝到醫院去。

到醫院後隔壁一床也是臨時痛起來要剖腹生產的媽媽（顏醫師後來說就晚五分鐘我就可以先開掉了....我怎麼不早點來之類的，唉！我就是很討厭半夜被叫起來的感覺所以總想著要撐到白天，沒想到還是撐不到啊！），而且痛成這樣竟然子宮頸只有變軟變薄還沒真正進展（哭～），所以醫生說一句、老公說一句我還是在間斷地痛苦到發抖跟哭泣中決定開刀了。

還好第二胎開刀先跟麻醉醫師溝通上次開刀後不舒服的症狀後，術後一有症狀就馬上給了症狀緩解的藥物（沒有可怕的狂吐跟全身發癢），尿管跟點滴都很快就拔掉，除了收縮痛跟傷口痛外，整體的恢復都比第一胎快很多，我一樣是八小時就自己試著坐起來下床，十小時左右就開始自己嘗試解小便，NR也都很nice、雖然知道我也是同行仍很仔細地進行衛教跟協助餵母奶，小Jasmine M也知道自己必須努力suction才能快速長大、非常地配合。

Clare姐姐也在第一時間（麻藥退後）就被帶到病房跟妹妹有第一次見面機會，她好喜歡自己的小妹妹，雖然兩次生產都不盡如我心願，但最後結果仍是我想要的（全家都能健康幸福地在一起），接受上天的安排並不是一件不好的事，平常有點強迫症的我也再次學會隨遇而安的道理！

我當姐姐囉！